Seja grande, pequeno, com açúcar, leite ou leite com espuma, preto e forte, tradicionalmente em casa, no trabalho, para viagem ou consumido em uma cafeteria. O café é a segunda bebida mais consumida depois da água em todo o mundo. Leia este post para descobrir o que conecta a PROBAT, a Leister e o café.
São consumidas em todo o mundo 2,6 bilhões de xícaras de café todos os dias. Depois do petróleo, o café é a segunda matéria-prima mais comercializada en el mundo. Por que nós da Leister nos interessamos por café? Porque a empresa alemã PROBAT, líder mundial de mercado em maquinarias e sistemas para a industria de café e alimentos, agora desenvolveu sua primeira câmara de torra da série P com solución de aire caliente elétrica Leister.
Se você estiver procurando por um aroma mais chamativo, você irá descobrir rapidamente que a torrefação do café é uma arte. Por todo o mundo, os mestres em torra de café cuidam para que a torra tenha um sabor particularmente bom e, acima de tudo, um sabor uniforme. Existe até um Campeonato Mundial de torrefação de café chamado WorldCoffee RoastingChampionship.
Líder de mercado e tecnologia PROBAT tem más de 150 años de experiencia em producción de maquinaria para torra de café.
Por quatro gerações, a empresa PROBAT em Emmerich, Alemanha, tem se tornado líder de mercado e tecnologia na fabricação de maquinários para torra industrial e comercial. PROBAT é uma marca global. Torradores de café, produtos e soluciones da PROBAT pueden ser encontradas em todos os continentes e em todas as renomadas companhias de torra de café.
Aqui temos um registro histórico de producción PROBAT de 1880, fonte da imagem: © PROBAT
O que buscar quando o assunto é torra de café
Os amino ácidos e açúcares contidos nos grãos de café são completamente reconstituídos durante a torra. Isso produz até 1000 aromas por célula. Assim, o proceso de torra dá o aroma especial ao café.
Variedade de equipos para torra do café
Para a torra do grão verde de forma aromática, PROBAT tem desenvolvido os seguintes equipos de torra: Shop Roaster, Drum Roaster P60, Drum Roaster Px 120, Drum Roaster Neptune, Tangential Roaster Jupter e Centrifugal Roaster Saturn.
Esses equipos de torra são segmentados baseado nos respectivos procesos de torra e no chamado tamanho da capacidade por lote, ou seja, quantos quilos de café torram de uma só vez.
Torradeira laboratorial PROBAT equipada com o soplador de aire caliente MISTRAL 6 SYSTEM da Leister
Aliás, o menor torrador da PROBAT( fonte da imagem: © PROBAT) é o torrador de laboratório. Ele é sempre usado quando os grãos de café são testados antes da compra, nuevas receitas são desenvolvidas e nuevas misturas de café são criadas. Esse pequeno torrador pode comportar um máximo de 200g de grão de café. Este pequeno torrador é aquecido por aire caliente, utilizando o compacto e reconhecido mundialmente soplador de aire caliente MISTRAL 6 SYSTEM da Leister.
Aquecimento com gás ou aire caliente elétrico
Seja câmara de torra, torradores tangenciais ou centrífugos, hoje a maioria das torradeiras de café são operadas a gás, com algumas exceções. Sin embargo, em conexão com a proteção do clima, sustentabilidade e requerimentos legais, métodos de aquecimentos alternativos estão atraindo cada vez mais interesse. Sin embargo, até agora, não foi encontrado nenhum sistema de aquecimento elétrico que se aproxime do proceso de torra a gás. Mas por quê? Comparado com os torradores a gás, os torradores elétricos são considerados lentos.
Nesse contexto, lento significa que a curva de torra não sobe rápida o suficiente depois do "ponto de virada". Isso porque a temperatura do aire caliente gerado eletricamente é muy baixa. Isso torna impossível seguir a curva de torra especificada pelo mestre de torra para obter uma torra repetitiva, ou seja, contínua e uniforme de lote para lote. E é exatamente isso que é essencial na hora de torrar o café, pois o aroma do café deve ser sempre o mesmo. Afinal, os clientes compram o café por causa do aroma que eles gostam. E eles não querem que seu café tenha sempre um sabor diferente.
É sobre o jeito certo da curva de torra
Como mencionado, os mestres de torra são artistas que tem uma vasta experiência prática. A receita da torra que eles criaram são programas de torra com a qual um específico café com seu aroma bem típico é repetitivamente produzido com o equipo de torra. O cerne da receita é "acompanhar a curva de temperatura do grão" durante todo o tempo da torra.
O gráfico (fonte do gráfico: © PROBAT) mostra claramente a temperatura do torrador cai após colocar o grão para ser torrado. O mestre de torra naturalmente leva isso em consideração no esquema de torrefação do grão.
Os parâmetros da máquina são controlados por programa. Essas são a temperatura do queimador, fluxo de ar, velocidad da câmara e temperatura inicial, que deve seguir a curva de torra especificada pelo mestre de torra precisamente. Com uma precisión de até( +/- 0,5 graus). Esses procesos garantem a reproducción continua com a mesma calidad.
PROBAT e Leister desenvolveram um sistema de aquecimento elétrico para a câmara de torrefação P05 com geradores de aire caliente
Em busca de uma alternativa para o aquecimento a gás do Drum Roaster P05 para cafeteria, a PROBAT foi atrás da Leister. A ideia era colaborar para desenvolver um sistema de aquecimento elétrico que funcione. E funcionou! Juntos, PROBAT e Leister substituíram o calentador a gás existente de 14kW no P05 Drum Roaster por um calentador elétrico com 17kW da Leister. Además, o controle do sistema de aquecimento foi modificado e o proceso foi otimizado.
O sistema de aquecimento da Leister consiste de um gerador de aire caliente, LE-10000 DF-CLeister e um sensor de temperatura para controlar o sistema. A unidade toda foi projetada para que possa ser montada no P05 Drum Roaster no lugar do aquecimento a gás. A imagem mostra o sistema de aquecimento elétrico já instalado. O gerador de aire caliente está visualmente destacado.
Um marco no desenvolvimento torradores para cafeterias
Com o P05-e Drum Roaster, a PROBAT desenvolveu o primeiro torrador com tambor para cafeterias com sucesso, o qual puede ser operada da mesma maneira que ao aquecido a gás garantindo um idêntico resultado de torra repetidamente. Um marco no desenvolvimento do calentador elétrico para câmara torradora com capacidade para um lote de 5Kg. (fonte da imagem: © PROBAT)
Además, o P05-e Drum Roaster puede ser instalado mais rápido e fácil em comparação com um torrador de tambor aquecido a gás. E ele puede ser instalado em qualquer lugar onde o gás seja proibido, como por ejemplo, em shopping centers, eventos e em outros locais onde não são permitidas fornalha.
Dietmar Wißen, Gerente de Proyecto de Desenvolvimento para Pesquisa e Inuevação nas plantas PROBAT da Gimborn Maschinenfabrik GmbH, está entusiasmado com a solución de aire caliente elétrico da Leister: "A P05 Drum Roaster com aquecimento elétrico da Leister puede ser controlado com tanta flexibilidade quanto a de queima a gás e garante a mesma alta calidad na torra."
Stephan Rüegg, Gerente Empresarial de Desenvolvimento de Proceso de Aquecimento da Leister Technologies AG na Suíça, también está satisfeito: “É um orgulho para nós que, junto com a PROBAT, encontrarmos uma solución ecológica para aquecer os tambores de torra para cafeteria utilizando o aire caliente. Esta solución oferece uma boa alternativa ao gás para todos os mestres torradores que se preocupam com o nosso meio ambiente tanto quanto Leister.”
Muito Obrigado
Nós gostaríamos de agradecer a PROBATpela requisição e pela confiança e boa colaboração nesse emocionante proyecto.
A ABC Tecnologias fornece uma linha completa de sopladores e geradores de aire caliente.
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#### Sopladores de aire caliente
