En el café de estilo industrial “The Coffee Roaster”, en Sídney, el ingeniero y especialista en café Dan Fitzsimmons desarrolla máquinas de torrefacción innovadoras. Con el calentamiento preciso de los sistemas Leister LHS, crea el perfil de torrefacción ideal para cada grano.
Autor: Martin Sailer, Director General, Leister International AG
Café simplemente excelente
Cuando Dan Fitzsimmons habla sobre café, queda claro cuánto desconocen las personas sobre su bebida favorita – ya sea sobre los granos, la preparación o, especialmente, los detalles complejos del proceso de torrefacción. Pero Dan no intenta convencer a nadie. “No existen dogmas sobre el café. El mejor café es el que tiene el mejor sabor.”
Quien lo visita en el café “The Coffee Roaster”, en Sídney, siente inmediatamente su pasión por lo esencial: simplemente café excelente.
El arte de la ingeniería encuentra el arte del café
Sin embargo, Dan no es solo un barista. Antes que nada, es ingeniero y científico de la computación, dedicando los últimos 33 años al desarrollo de máquinas de torrefacción excepcionales – desde pequeños tostadores para tiendas hasta enormes máquinas industriales equipadas con sistemas automáticos de mezcla y control de procesos de alta calidad.
El corazón del tostador Piccolo y de toda la tecnología es la cámara de torrefacción especialmente desarrollada: el aire comprimido calentado fluye de abajo hacia un embudo estrecho y rectangular con una pared inclinada y tres verticales. En este proceso de lecho fluidizado, los granos se tuestan de forma homogénea, es decir, cada grano está uniformemente rodeado por el calor. La temperatura real de los granos se mide con precisión en la pared inclinada de la cámara, sin ser afectada por el aire caliente.
Perfiles de torrefacción variados para gustos individuales
“Con este sistema, podemos crear decenas de perfiles de torrefacción diferentes – mucho más que la mayoría de los fabricantes de máquinas, simplemente porque conocemos la temperatura real de los granos en todo momento”, explica Dan. Esto permite ajustar el proceso de torrefacción para granos de todo el mundo y distintos métodos de preparación.
Por ejemplo, el café filtrado necesita una torrefacción más suave para preservar los aromas frutales que se extraen con la adición de agua caliente. En cambio, los amantes del espresso prefieren una torrefacción más intensa, donde el azúcar de los granos se carameliza. Dan controla todo esto en tiempo real en un terminal junto a la máquina de torrefacción.
Configuraciones precisas de parámetros
Un efecto secundario del proceso de lecho fluidizado es la rápida eliminación de las cáscaras de los granos hacia la salida de la máquina. Comparados con los residuos de muchas otras máquinas, donde las cáscaras no se eliminan completamente, los residuos de Dan son limpios e intactos. “Incluso una pequeña cantidad de cáscaras quemadas alrededor de los granos deja un sabor desagradable en el café. Con nuestro proceso, logramos evitar eso”, explica.
LHS 61 – el corazón del tostador
“Cuando busqué una posible fuente de calor para el nuevo diseño de los pequeños tostadores de café en 2003, descubrí el Leister LHS 61S SYSTEM y quedé rápidamente impresionado por la precisión con la que podía dosificar el calor,” cuenta Dan sobre el corazón del tostador Piccolo. Desde entonces, Plastral Pty Ltd, distribuidora de Leister en Australia, ha suministrado numerosos de estos dispositivos para los tostadores de café de Dan, que ahora están en uso en diversos lugares alrededor del mundo – incluyendo la costa oeste de EE.UU., donde nació la inspiración para el nombre del sistema Piccolo: el sistema de circulación de aire caliente Chinook, que ocurre en Corvallis, Oregon, lugar del inventor del primer tostador de café a aire.
Gracias a la tecnología de calentamiento precisa de Leister y al diseño innovador del tostador Piccolo, los clientes pueden disfrutar de perfiles de torrefacción perfectamente ajustados para cada gusto. Así es como cada café se convierte en una experiencia de sabor perfecta – individual, de alta calidad y consistente.
Descubra los beneficios de nuestros sistemas de calentamiento por aire para sus aplicaciones.
ABC Tecnologias ofrece una línea completa de sopladores y generadores de aire caliente.
#### Generadores de aire caliente
#### Sopladores de aire caliente
